El
sentimiento que los peruanos tenemos hacia nuestro emblemático plato va más
allá de esa exquisitez que hoy el mundo admira y en esto han jugado un rol
preponderante los cocineros que lo elaboran con pasión. Pero nuestro seviche no
solo es un plato de pescado marinado con limón. De ahí la necesidad de entender
la esencia del sebiche y toda esa sinergia de manos
campesinas y pescadoras, que nos proveen de la materia prima.
